Jamón Ibérico de cebo cortado a mano

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213,64 €

Información

Jamón de cerdo ibérico criado en libertad y engordado con cereales. Curación superior a los 30 meses en secaderos y bodegas naturales. Para realizar el loncheado de una pieza entera, lo primero que debemos hacer es perfilarla para eliminar las partes rancias. Una vez hecho esto, nos disponemos a lonchear cada uno de los músculos que forman la pieza. Las lonchas son apiladas en pequeños montículos manteniendo su homogeneidad y grosor.

Todo el proceso se realiza de forma artesanal, siendo el corte de la pieza a cuchillo. Al finalizar el corte de la pieza, se puede observar la distribución de cada uno de los músculos. Es en este momento cuando se procede al envasado de la pieza. Para ello se utilizan sobres de aluminio y un cartón, recubierto del mismo material, como separador en su interior. En cada ración intervienen distintos músculos para compensar unos con otros.

En cada sobre encontramos 100 gramos netos, pudiéndose modificar el peso, previo encargo, para piezas completas.

Peso aproximado: 4 kg.

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